乾拌餛飩
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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主食材
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請肉販絞成細絞肉. 先加入塩巴攪打至黏著狀.
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加入蛋,薑泥,味增(不加醬油,改加味增),白胡椒粉,攪拌均勻,可用利四根筷子握住,往同一方向快速攪動,或著手握適量肉團,做摔打動作,讓肉產生黏性.
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加入蔥花拌均勻.
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加入太白粉拌均勻.
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拌入香油.(我這為溫體豬肉沒有冰過,所以除了味增裡的1T水,蛋,香油的液體量已足夠,故沒有在多加打水的動作,若為冷藏肉,肉體較乾澀請一定要增加水量打水,讓肉有飽水感,比較好吃)
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完成的肉餡.冷藏三十分鐘後使用.
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餛飩的包法有很多種,可以選擇你喜歡的方法.
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煮餛飩:水大滾,先用湯瓢在水裡繞圈圈,讓水產生漩渦狀,再放餛飩下去,比較不會沉底黏鍋.待餛飩浮起,再等個二三分鐘,就可以起鍋了,起鍋後,加上自己喜歡的沾醬,就可食用.
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