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溫州鮮蝦大餛飩

Name: 溫州鮮蝦大餛飩 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 胛心肉 1斤; 大張餛飩皮 1斤; [絞肉內醃料] 鹽 1小匙; 冬菜 2大匙; [絞肉內醃料] 胡椒粉 1/2小匙; [調味料] 鹽 1大匙; 小白菜 半斤; [絞肉內醃料] 香油 1大匙; [調味料] 味精 1小匙; 白蝦 36隻; [絞肉內醃料] 水 少許; [調味料] 胡椒粉 少許; 芹菜末 適量; [調味料] 香油 少許; 油蔥酥 適量; 鮮蝦高湯 3000cc

描述

溫州鮮蝦大餛飩是很平凡的食物, 但是加入一顆大鮮蝦仁就大大提升內餡鮮度再加上高湯的鮮度美味, 讓, 這碗平凡食物吃起來也有不一樣的滋味.

155 說讚

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

胛心肉

1斤
大張餛飩皮

1斤
冬菜

2大匙
小白菜

半斤
白蝦

36隻
芹菜末

適量
油蔥酥

適量
鮮蝦高湯

3000cc

絞肉內醃料

鹽

1小匙
胡椒粉

1/2小匙
香油

1大匙
水

少許

調味料

鹽

1大匙
味精

1小匙
胡椒粉

少許
香油

少許

步驟

將胛心肉剁成絞肉加入酒、鹽、白胡椒粉, 少許水抓碼出黏性成餡料, 白蝦去殼用米酒醃好備用.
蝦子去殼加點米酒抓碼按摩一下備用
蝦殼洗淨, 用少油將蝦殼爆至外表酥脆 ( 一定要爆至酥脆) 再加水去熬湯, 這樣可去除蝦殼腥味, 變成一道可用的鮮蝦高湯. 高湯撈起所有蝦殼, 高湯煮滾，放入冬菜後調味
拿一張餛飩皮放在掌心，取餡料抹於餛飩皮, 中間放一隻鮮蝦, 將四周餛飩皮往中間合攏成大餛飩
大餛飩包好的樣子
放入已另鍋煮好的餛飩
白菜
再加入白菜煮熟盛碗, 撒入胡椒粉,芹菜末, 油蔥酥即可享用.