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Revia Yeh
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蜜汁棒棒腿

蜜汁棒棒腿

描述

【簡易家常菜】

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食材

調味料
佐具

步驟

  • 【備料】(a) 將白與綠,分別切段 (b)辣椒用刀拍扁

  • 【備料】(a) 棒腿泡冷鹽水10~20mins (b) 將腿肉皮拉齊包覆腿肉,使用牙籤固定

  • 【備料】(a) 將醬油、醬油膏、味霖、香油拌勻至碗中 (b)一壺熱開水

  • 【川燙】將棒棒腿放入熱水中川燙,觀察棒腿的外皮血水有燙乾淨,取出放入冷水,等稍涼後,用叉子在腿肉上叉洞

  • 【大火】(a) 爆香白 (b)續爆八角綠、辣椒

  • 【大火】放入棒腿並加入酒與熱水,熱水量大約半淹棒腿

  • 【中火】加入醬汁用中火燜煮到湯汁微乾,加入麻油後取出棒腿

    【中火】加入醬汁用中火燜煮到湯汁微乾,加入麻油後取出棒腿

  • 取出牙籤,將鍋中的湯汁淋上棒腿,灑上白芝麻就完成了

小撇步

1. 辣椒用刀拍扁時,越扁可將辣度提高,依個人口味調整
2. 蔥白、蔥綠也可拍扁
3. 麻油在棒腿取出前才加
4. 腿肉泡冷鹽水可讓骨肉易分離
5. 爆香用熱鍋冷油

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