403 食譜 2,112 粉絲

豬腸冬粉

Name: 豬腸冬粉 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: 冬粉 4把; 豬小腸 1斤; [調味料 : ] 鹽 1大匙; 冬菜 2大匙; [調味料 : ] 味精 1小匙; 辣高麗菜 適量; [調味料 : ] 當歸酒 適量; 茯苓 1錢; 當歸 2片; 高湯 2000CC

描述

湯頭加入冬菜提味, 甘甜清香, 爽口冬粉加上脆脆豬腸, 這就是台灣迷人小吃的豬腸冬粉啦! 也可加入臘高麗菜, 增加口感層次. ( 依個人喜愛添加)

收錄在：黑白切生物學：大小腸、生腸、粉腸、脆管，你吃的是哪個部位？

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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

冬粉

4把
豬小腸

1斤
冬菜

2大匙
辣高麗菜

適量
茯苓

1錢
當歸

2片
高湯

2000CC

調味料 :

鹽

1大匙
味精

1小匙
當歸酒

適量

步驟

豬腸切段(豬腸前置作業需用麵粉和白醋充分洗淨, 再下去川燙去腥味, 川燙水中可放米酒老薑) 、冬粉泡水後備用.
中藥材用清水洗一下
冷凍雞高湯加水煮開，加入2大片茯苓及小腸熬煮，熬至可入口的軟度（約60-90分鐘），加入鹽、砂糖繼續煮，下米酒去腥，起鍋前下當歸、冬菜提味，最後加入冬粉煮軟即可起鍋。盛碗後以少許當歸酒調味，(當歸酒以當歸 2-3片, 參鬚, 枸杞一起泡米酒，泡至金黃後使用。)
成品盛碗加上辣高麗菜可享用!