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麻婆蒸蛋

麻婆蒸蛋

描述

香辣下飯的軟嫰麻婆蒸蛋。
烹煮麻婆豆腐時最注重爆香、煸炒絞肉及把豆腐煮熟至入味。只是這次豆腐退出改以蒸蛋出線,不管如何還是一樣香辣下飯,不論是當主菜或配菜都是的餐桌上的好料!

228 說讚

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

醬汁

步驟

  • 將柴魚高湯包先以開水泡開放涼備用。 
將蛋打散後再以細網過濾,蛋汁會更細滑,接著將蛋液倒入冷卻的柴魚高湯中,拌勻。

    將柴魚高湯包先以開水泡開放涼備用。 將蛋打散後再以細網過濾,蛋汁會更細滑,接著將蛋液倒入冷卻的柴魚高湯中,拌勻。

  • 接著放入電鍋(加2杯水)或直接放在炒鍋中蒸,等水滾後放入蛋液碗,蒸約10~15分鐘。※在鍋緣架上一根筷子預留空隙,可避免蒸好的蛋產生孔洞。

    接著放入電鍋(加2杯水)或直接放在炒鍋中蒸,等水滾後放入蛋液碗,蒸約10~15分鐘。※在鍋緣架上一根筷子預留空隙,可避免蒸好的蛋產生孔洞。

  • 先熱油鍋,將蒜末、薑末及蔥白先入鍋中爆香。再加入絞肉,拌炒至熟。

    先熱油鍋,將末、末及白先入鍋中爆香。再加入絞肉,拌炒至熟。

  • 加入辣豆瓣醬及醬油,接續跟絞肉拌炒均勻。

  • 加水後,以小火煮滾2-3分鐘,最後用太白粉水勾薄芡,灑上青末略拌炒後,即可起鍋 。

  • 將步驟5完成的麻婆醬汁淋在蒸蛋上就可美美上桌囉!

    將步驟5完成的麻婆醬汁淋在蒸蛋上就可美美上桌囉!

小撇步

※在鍋緣架上一根筷子預留空隙,可避免蒸好的蛋產生孔洞。
※想要蒸出軟嫩的蛋在水份的比例是蛋1:水2。

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菲妮小廚 261 食譜 1,406 粉絲

小資廚娘,經由料理日誌及照片簡單記錄。非專業廚藝技巧,單純與朋友分享。

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