家傳食譜-筍干排骨
描述
筍干排骨要好吃的眉角，就是要知道如何將排骨和筍干煮到入味，且筍干脆口不傷胃、排骨不柴又軟嫩，讓人白飯一碗接一碗呀！
步驟
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先將乾香菇3朵放入熱開水的碗公，讓乾香菇泡軟後切丁備用，剩下的香菇水要留著備用。 筍干倒入煮鍋內，加水煮約10分鐘，瀝乾、放涼。這是為了讓筍干去酸、去鹹！
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將排骨用水清洗，再用廚房紙巾將排骨擦乾，放入乾淨容器。 倒入適量地瓜粉，抓一抓讓每塊排骨均勻裹上薄薄一層。 準備油鍋，加熱後將排骨炸至7-8分熟。
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筍干類需要多一些的豬油炒過，才不會刮胃。加入香菇拌炒，再將炸好的排骨加入拌炒。
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依序將香菇水、紹興酒、醬油、冰糖（二砂糖）加入拌炒。
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（移鍋）整個移至陶鍋（燉鍋），加水至8分滿（蓋住食材），略滾嚐味道，不夠鹹加鹽巴，白胡椒粉灑一些，全滾蓋上蓋子轉最小火，再燉個半小時以上。
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香噴噴又入味的筍干排骨就完成了，趕快來一碗白飯吧！
