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小磨坊
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椰醬佐胡椒魚

椰醬佐胡椒魚

描述

以娘惹風味的手法製作胡椒魚,利用當地常用的白胡椒作為此道菜的重點特色。外層滑順濃郁醬香搭配內層微辣辛嗆的白胡椒鱸魚,兩者雖形成強烈對比,但卻意外的順口且充滿誘人香氣。

11 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 鱸魚洗淨、去鱗、去內臟、擦乾,在魚皮上劃刀。

    鱸魚洗淨、去鱗、去內臟、擦乾,在魚皮上劃刀。

  • 抹上適量的鹽、白胡椒粉,再沾裹中筋麵粉備用。

    抹上適量的鹽、白胡椒粉,再沾裹中筋麵粉備用。

  • 蒜頭切碎,青蔥切絲,紅辣椒去籽切絲備用。

    頭切碎,青切絲,紅辣椒去籽切絲備用。

  • 起一平底鍋加入50毫升的沙拉油,放入鱸魚煎至兩面呈金黃色。

    起一平底鍋加入50毫升的沙拉油,放入鱸魚煎至兩面呈金黃色。

  • 另起一平底鍋加入10毫升的沙拉油,炒香蒜頭、黃薑粉、白胡椒粉後加入水、椰漿、白醋、糖、鹽煮至沸。

    另起一平底鍋加入10毫升的沙拉油,炒香頭、黃粉、白胡椒粉後加入水、椰漿、白醋、糖、鹽煮至沸。

  • 將醬汁淋在爐魚上面,再以青蔥、紅辣椒裝飾即可。

    將醬汁淋在爐魚上面,再以青、紅辣椒裝飾即可。

小撇步

1.蓋鍋蓋以悶的方式煎魚,較易熟透,間另一面則不需加蓋,避免皮不脆。
2.白醋可去除魚腥味。

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