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鮮蝦燉飯

鮮蝦燉飯

描述

嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc
蝦頭是很棒的高湯材料，我加了香菜籽和肉豆蔻兩種香料一同熬煮，這樣煮出來的湯底會很清爽，分享一下幾種常見的蝦子處理方法，請參考網誌：http://zezecook.com/2707/shrimp-risotto/

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份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

蒜頭：

4 瓣
洋蔥：

0.5 顆
奶油：

60 g
白酒：

3 大匙
白蝦（乾煎用）：

3 隻
白蝦（切塊用）：

8 隻
乾酪粉：

適量
鹽：

1.5 匙

高湯材料

蝦頭、蝦殼：

約 15 隻
水：

1200 c.c.
香菜籽：

1 匙
肉豆蔻：

6 顆

步驟

取三隻白蝦去殼後開背，將腸泥去除，其他蝦子剝除蝦殼後切成小塊狀，並將洋蔥切末、蒜頭留皮拍開
起一熱鍋放入奶油，當奶油溶化後放入白蝦、蒜頭乾煎至微焦香，撒上少許的鹽和黑胡椒，起鍋前加入少許白酒沿鍋邊淋下，白蝦夾起待用
同鍋不需清洗接著放入蝦頭和蝦殼，當蝦殼炒香後將水倒入，並加入香菜籽和肉豆蔻，約熬煮 20 分鐘後瀝掉蝦殼即為蝦高湯
另起一平底鍋炒洋蔥和蝦塊，接著加入生米，炒香後倒入白酒，當白酒稍微收乾後便可接著倒入高湯，高湯分 4-5 次下，快收乾時再倒入，並且持續攪拌以避免底層的白米煮焦，過程約 12 分鐘
最後一次倒入高湯後一併加入奶油和鹽，持續攪拌至完成乳化
最後起鍋再撒上乾酪粉、放上薄荷葉，我們完成囉！

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2018/08/15 發表

嘖嘖的料理手帳 94 食譜 2,433 粉絲

寫點食物故事，和一些做菜筆記，可能還是最碎念的食譜網站。 YouTube有影音食譜: https://bit.ly/2rEGayc FB搜尋”嘖嘖的料理手帳”看最新文章😋： https://www.facebook.com/ZEZECHU/ 料理故事和小撇步寫在部落格裡，來逛逛吧！

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有 1 個一起做

鮮蝦燉飯：Chiu Chih YU 一起做

Chiu Chih YU
超好吃~!感謝食譜♡

留言

共 1 則

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King Chen
飯量要多少？
3 years ago

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