不油爆乾煎虱目魚

Name: 不油爆乾煎虱目魚 by 靖潔的日常烹調😋
Ingredients: 虱目魚 半條; 鹽 6g; 油 2匙

描述

煎虱目魚很容易被油噴到哇哇叫，跟我這樣煎，魚肉酥脆，魚皮軟嫩。

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食材

虱目魚

半條
鹽

6g
油

2匙

步驟

虱目魚用紙巾稍微壓一下去除表面水份（不用過度壓乾），抹鹽靜置10分鐘，油鍋加熱，將虱目魚肉朝下皮朝上，不要翻動中火煎⋯煎到邊邊看到金黃色的脆皮後，轉中大火約10秒後熄火馬上將於翻面，利用中大火的餘溫續煎魚皮⋯
此時虱目魚已經熟了，所以利用鍋裡的餘溫煎一下魚皮即可，勿再開火加熱，就可避免油爆噴傷自己。酥脆可口的乾煎虱目魚就完成囉😋 若喜歡吃酥脆的魚片，翻面時就不需熄火，繼續將魚皮煎脆，但必須練鐵皮功接受油爆的風險😂
食用時灑些胡椒或滴些檸檬汁亦可😋

小撇步

虱目魚皮在煎時容易產生油爆的現象，即使你已擦乾魚皮表面的水份⋯所以建議魚肉朝下先煎⋯

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2018/08/02 發表

靖潔的日常烹調😋 486 食譜 1,726 粉絲

今天煮什麼？🥦🥕🍆🌽🍠🥒 家常料理可以很隨性，喜甜、喜鹹，自由增減，滋味皆不同😋。 ·分享我下班後快速準備晚餐的戰鬥料理。沒有大菜；太複雜的料理也跳過，因為時間不夠，老公小孩等不及😜⋯⋯ ·分享假日及疫情期間懶得出門外食的亂亂煮。 ·每個人喜愛口味不同；飲食感受因人而異，這裡的烹飪食記文章僅供參考。

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