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靖潔的日常烹調😋
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不油爆乾煎虱目魚

不油爆乾煎虱目魚

描述

煎虱目魚很容易被油噴到哇哇叫,跟我這樣煎,魚肉酥脆,魚皮軟嫩。

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食材

步驟

  • 虱目魚用紙巾稍微壓一下去除表面水份(不用過度壓乾),抹鹽靜置10分鐘,油鍋加熱,將虱目魚肉朝下皮朝上,不要翻動中火煎⋯煎到邊邊看到金黃色的脆皮後,轉中大火約10秒後熄火馬上將於翻面,利用中大火的餘溫續煎魚皮⋯

    虱目魚用紙巾稍微壓一下去除表面水份(不用過度壓乾),抹鹽靜置10分鐘,油鍋加熱,將虱目魚肉朝下皮朝上,不要翻動中火煎⋯煎到邊邊看到金黃色的脆皮後,轉中大火約10秒後熄火馬上將於翻面,利用中大火的餘溫續煎魚皮⋯

  • 此時虱目魚已經熟了,所以利用鍋裡的餘溫煎一下魚皮即可,勿再開火加熱,就可避免油爆噴傷自己。酥脆可口的乾煎虱目魚就完成囉😋
若喜歡吃酥脆的魚片,翻面時就不需熄火,繼續將魚皮煎脆,但必須練鐵皮功接受油爆的風險😂

    此時虱目魚已經熟了,所以利用鍋裡的餘溫煎一下魚皮即可,勿再開火加熱,就可避免油爆噴傷自己。酥脆可口的乾煎虱目魚就完成囉😋 若喜歡吃酥脆的魚片,翻面時就不需熄火,繼續將魚皮煎脆,但必須練鐵皮功接受油爆的風險😂

  • 食用時灑些胡椒或滴些檸檬汁亦可😋

    食用時灑些胡椒或滴些檸檬汁亦可😋

小撇步

虱目魚皮在煎時容易產生油爆的現象,即使你已擦乾魚皮表面的水份⋯所以建議魚肉朝下先煎⋯

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靖潔的日常烹調😋 486 食譜 1,726 粉絲

今天煮什麼?🥦🥕🍆🌽🍠🥒 家常料理可以很隨性,喜甜、喜鹹,自由增減,滋味皆不同😋。 ·分享我下班後快速準備晚餐的戰鬥料理。沒有大菜;太複雜的料理也跳過,因為時間不夠,老公小孩等不及😜⋯⋯ ·分享假日及疫情期間懶得出門外食的亂亂煮。 ·每個人喜愛口味不同;飲食感受因人而異,這裡的烹飪食記文章僅供參考。

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