醋味噌中卷

Name: 醋味噌中卷 by 野犬
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 透抽（中卷） 1尾; 蔥 1根; [⊙淋醬] 白味噌 2大匙; 薑 4-5片; [⊙淋醬] 白醋 2大匙; 米酒 1大匙; [⊙淋醬] 糖 2大匙; [⊙淋醬] 味醂 1小匙; [⊙淋醬] 魚露 0.5小匙; [⊙淋醬] 日式梅肉 1顆

描述

夏天吃海鮮，清燙小卷是容易又清爽。注意幾個細節，就不僅可以保持小卷的鮮味外，還可讓肉質Q彈不老化。再加上特調醬汁就是一道完美的下酒菜。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

透抽（中卷）

1尾
蔥

1根
薑

4-5片
米酒

1大匙

⊙淋醬

白味噌

2大匙
白醋

2大匙
糖

2大匙
味醂

1小匙
魚露

0.5小匙
日式梅肉

1顆

步驟

取水一鍋，放入蔥段、薑片、米酒，煮滾。
放入輪切好的透抽，拌一下立即熄火。將透抽泡在熱水中3分鐘，用熱水的餘溫將透抽泡熟。
撈出透抽，放入冰水讓透抽降溫。
將淋醬的材料放入小碗拌勻，再取一顆日式梅子，將梅肉切細加入淋醬中。
將透抽擺盤，淋上醬汁就可上菜。小卷鮮美q彈，味噌和醋加上糖的甜味，酸甜帶香很棒的日式風味，加上梅肉，添了另一種酸甜滋味，更是畫龍點睛，把透抽的鮮味提升到另一個層次。