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幼幼一番
95 食譜 310 粉絲

豆沙包

豆沙包

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

麵團(25份)
內餡(25份)

步驟

  • 製作麵團:將中筋麵粉、細砂糖、酵母粉投入攪拌盆裡,加水以勾型慢速攪拌10-20秒讓水稍微滲入麵粉裡後,再加入沙拉油繼續攪拌。

    製作麵團:將中筋麵粉、細砂糖、酵母粉投入攪拌盆裡,加水以勾型慢速攪拌10-20秒讓水稍微滲入麵粉裡後,再加入沙拉油繼續攪拌。

  • 攪拌至表面光滑。

    攪拌至表面光滑。

  • 倒出麵團,小指側貼近桌面,以手掌捧住麵團往自己方向拖行,使麵團縮成球狀,表面光滑,蓋鍋蓋,室溫靜置鬆弛10分鐘。

    倒出麵團,小指側貼近桌面,以手掌捧住麵團往自己方向拖行,使麵團縮成球狀,表面光滑,蓋鍋蓋,室溫靜置鬆弛10分鐘。

  • 此時可先紅豆沙均分成25份,每份18g。

  • 將鬆弛好的麵團均分成25份,每份40g。

    將鬆弛好的麵團均分成25份,每份40g。

  • 將红豆沙包入小麵團內,放蒸籠裡,蓋鍋蓋,醒麵30分鐘。

    將红豆沙包入小麵團內,放蒸籠裡,蓋鍋蓋,醒麵30分鐘。

  • 醒麵時間剩5分鐘時,先以蒸鍋煮水,水滾後轉中大火,架上蒸籠,蒸12分鐘。

    醒麵時間剩5分鐘時,先以蒸鍋煮水,水滾後轉中大火,架上蒸籠,蒸12分鐘。

  • 關火,繼續悶2分鐘後微開蓋,讓水蒸氣散去後,迅速將鍋蓋打開。

    關火,繼續悶2分鐘後微開蓋,讓水蒸氣散去後,迅速將鍋蓋打開。

  • 將豆沙包取出,置於網架上冷卻。

    將豆沙包取出,置於網架上冷卻。

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