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留尼旺島調味香腸

留尼旺島調味香腸

描述

留尼旺島調味香腸 Rougail saucisse是法國海外屬地留尼旺島的家常菜，步驟簡單但就是有點費時，不過吃完會覺得花這些時間是值得的！

完整版筆記: https://tinyurl.com/yblpb4fc

24 說讚

食材

香腸(或法式煙燻香腸)

600g
洋蔥

2顆
牛番茄

2顆
大蒜

3瓣
紅辣椒

1-2支

步驟

將香腸先蒸過或水煮稍微去油，蒸煮後再切成適合吃的一口大小，但如果可以用法式煙燻香腸的話，則可以略過蒸煮香腸此步驟。
熱鍋下油，將洋蔥丁下鍋炒到接近焦糖化，接著將洋蔥推到一旁再補一點點油，將大蒜、辣椒末下鍋爆香，炒出香氣之後，將番茄丁下鍋並蓋上鍋蓋悶煮，適時地翻動並補水避免煮焦了，煮到番茄都無丁狀為止。
在悶煮洋蔥、番茄時，於另外一個鍋子熱鍋下油，並將香腸炒到兩面都表面微焦。另外一鍋的番茄煮到無丁狀時，將香腸及煎香腸的油一起倒入，記得加點水刮鍋底 (deglazing)，再悶煮約20分鐘左右，加點鹽適當調味，開蓋收汁到有點稠度， rougail saucisse完成！

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2018/05/12 發表

Marc 38 食譜 289 粉絲

我的料理筆記: https://www.facebook.com/marcskitchentw/

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