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乾鍋馬鈴薯片

Name: 乾鍋馬鈴薯片 by 🐱喵喵の廚房🍳
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 馬鈴薯 2顆; 芹菜、蔥花、芝麻 適量; 蔥段、薑片、蒜瓣、乾辣椒 適量; 花椒、八角、月桂葉 適量

描述

外焦裡嫩的馬鈴薯片，搭配鮮甜微辣的醬汁。咬下去，軟糯中帶著花椒小功率的電擊酥麻感。白飯最佳拍檔～

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份量

2 人份

時間

20 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

步驟

馬鈴薯切片，表面盡量擦乾；芹菜切段。備用。
熱鍋熱油，倒入花椒、八角和月桂葉，煸香。
加入辣椒、蔥段、薑片和蒜瓣，爆香。
倒入馬鈴薯片，翻炒至邊緣焦黃。這個過程可能有點久，期間可以蓋上鍋蓋等待馬鈴薯片邊緣慢慢燒至金黃，但要記得經常翻炒，以免燒焦。
倒入芹菜翻炒。再加入半匙糖、兩匙醬油繼續翻炒，直至馬鈴薯變色。
裝盤。可灑上蔥花、芝麻和黑胡椒作點綴。

小撇步

1. 馬鈴薯片稍微切厚一點（大約2mm～3mm左右），咬下去才會有外焦裡嫩的感覺；
2. 馬鈴薯片用水泡5-10分鐘，然後晾乾再下鍋，可以去掉馬鈴薯上一部分的澱粉，有助於達到「乾鍋」的效果；
3. 乾紅辣椒用水泡過，擦乾後再下鍋，可以避免長時間翻炒表面焦掉；
4. 如果不喜歡咬到花椒的酥麻感，在第2步完成後可以將花椒盛出，丟掉；
5. 如果喜歡吃比較辣的口感，可以在第三步完成後加入辣油。

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2018/05/11 發表

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