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J胖在巴黎
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茴香第戎醬溫烤豬腳

茴香第戎醬溫烤豬腳

描述

從戈登的食譜衍伸出的一道菜,將高湯/白酒/茴香以及八角的香氣利用溫烤的方式融進肉裡,長時間的悶烤讓肉質入口即化,浸泡著湯汁的肉與皮外酥內嫩,搭配第戎醬與白酒的酸解掉油膩,八角的香氣讓豬肉吃起來沒有腥味格外清爽。另外使用豬腳也比豬腹肉的油脂與皮更薄🙊

20 說讚

份量

3 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 豬腳洗淨在外皮劃十字刀,在表皮與縫隙中均勻抹上鹽,下鍋煎到兩面酥脆變色後取出備用

  • 同一鍋放入切丁的茴香球莖,炒香後放入八角少許以及豬腳

  • 倒入白酒吸收香氣,再加入高湯到覆蓋一半的豬腳(如果是帶皮豬腹肉或豬五花,則覆蓋到皮層油脂以下,放入烤箱180度烤2小時半即可

  • 烤完之後的醬汁加熱繼續收汁,再加入第戎芥末子與芥末醬調味就是道地的法式鄉村芥末醬了

  • 外酥軟Q的豬皮與肉,再搭上酸鹹的醬料,其實口味上跟德國豬腳搭配酸菜竟然意外相似😂

    外酥軟Q的豬皮與肉,再搭上酸鹹的醬料,其實口味上跟德國豬腳搭配酸菜竟然意外相似😂

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