轆湯粢（甜的大粄圓或牛汶水）《做粄粿》
食材
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1 台斤（600g）
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225g
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75g
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25g
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200g
步驟
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將米洗淨泡水3 小時後，用磨漿機磨成米漿或是用料理機打成米漿，然後裝入粿袋中壓乾脫水。
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將脫水後的乾粄粹，取一部分約1/10 量（視粄粹壓乾程度定），用手壓成片狀，放入熱水中，煮成半透明狀，撈起當粄母。
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將做好的粄母與粄粹一同搓揉，直到柔軟成糰為止。粄母與粄粹的比例是1：10 左右。
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揉成如拇指粗細的長條狀，然後用手分一小段，再整型成圓扁狀，在盤中放塊棉布，將搓揉好的熝湯粢放在乾棉布上吸水即可。若是做牛汶水，一般會再將生的大湯圓中間用拇指壓成一個凹洞。
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小撇步
注意事項
■ 用大火將水煮開，然後將湯圓下鍋，用湯杓背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下，不會黏鍋底。
■ 若要做五顏六色的熝湯滋，可添加梔子（黃色）、紅麴（紅色）、薑黃（橘黃色）、竹炭（黑色）、藍藻（藍色）、紫地瓜（紫色）等做調色。
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