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油封鴨胗

油封鴨胗

描述

油封鴨胗是比油封鴨腿更多元的戰備儲糧，單吃、沙拉、炒菜、入飯都很合宜，一次做多，冷藏冷凍好用又令人心滿意足。

25 說讚

食材

鴨胗

20個
豬油

一鍋
鹽

1小匙
胡椒

適量
百里香

3-4根
迷迭香

3-4根
月桂葉

3-4片
大蒜

3-4瓣

步驟

前製作業先將鴨胗洗淨，切去厚厚的沙囊內膜。
再用尖刀去掉銀皮。去銀皮看似麻煩，其實用尖刀穿過，用手一撕就起來了
去完皮的鴨胗，以鹽、胡椒、大蒜片、迷迭香、百里香、月桂葉醃漬一晚。
醃了一晚的鴨胗用水洗去鹽分後用紙巾擦乾。
將豬油放在有蓋子的鐵鍋，放入兩瓣大蒜和兩片月桂葉增香。
豬油加熱至約100℃（或開始冒小泡），熄火，將鴨胗放入油內。
蓋上蓋子，將鍋子放入烤箱，以80℃烤3小時。
烤好出爐。
待油溫變涼，就可以分裝冷藏或冷凍保存。
油封後的鴨胗軟嫩帶脆，鴨胗特有的風味帶著香草香氣，很好吃。
用洋蔥絲和紅椒絲和鴨胗炒一下，洋蔥的甜味和鴨胗也很搭。

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2018/02/04 發表

野犬 738 食譜 4,818 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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