小牛蛋
描述
小牛蛋-香港品牌出品的小疍糕
全疍打發
低筋粉用量比較多，是個比較有質感的疍糕
香港嘅回憶🤗
步驟
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蛋糕模低鋪牛油紙/蛋糕模掃上牛油方便脫模
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室溫疍，熱水（50度）隔水座熱雞蛋到45至50度。蛋黃不要打散比較好，就好似圖一樣但黃變杰😓
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低筋粉過篩 牛油隔熱水坐溶
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材料A加入 B牌廚師機，6速2-3分鐘，改5速2-3分鐘 如用手提打蛋器，高速8-10分鐘
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打發至蛋漿可以寫字5秒都不消失為之打發完成
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先預熱焗爐180度 低筋粉+牛奶分三次拌入蛋漿
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輕力用打蛋器畫圈圈，直至沒有粉粒 最後一次加粉，加適量雲呢拿香油
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取小量蛋漿同牛油先攪勻 用刮刀將拌好的牛油蛋漿，跟剩餘的蛋漿用切拌的方法拌勻（我家千金幫手拌，所以有點消泡🙈）
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8分滿入爐 180度焗25分鐘
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完成😋
