從蛋餅皮開始做簡易又美味的傳統蛋餅
描述
蛋餅應該是中式早餐的定番首選, 我曾經遇過有人可以每天都吃蛋餅當早餐, 一般早餐店都是用現成的蛋餅皮, 我覺得從蛋餅皮開始做起, 不難又好吃, 想要嘗試看看的人可以照著這個食譜試試看喔。
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步驟
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蔥切成蔥花備用（我自己會切很碎）, 然後把低筋麵粉,太白粉, 水之類的都攪拌均勻, 在麵糊內打一顆蛋, 把蔥花也一併放入, 用鹽調味一下。 另外一顆蛋打散備用。
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在平底鍋裡熱油, 等油熱之後, 倒入三分之一的麵糊煎餅皮, 等到一面凝固之後再翻面煎另外一面, 等到兩面煎到餅皮狀就可以先起鍋備用（不用煎成金黃色, 因為等一下還要再煎）
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在同一個鍋裡再熱油, 把打散的蛋液倒入, 趁還沒完全凝固時, 把剛剛煎好的餅皮壓在蛋液上, 用鍋鏟壓一壓讓他們黏在一起。
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要趁蛋餅還沒完全煎成金黃色前捲起來, 然後再把捲起來的蛋餅煎成金黃色後起鍋。 上面可以淋醬油膏或是甜辣醬調味唷。
小撇步
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*餅皮的比例就是=>
低筋麵粉:水:太白粉 1:1.5:0.5*我覺得拌餅皮的時候加一顆蛋的味道很讚, 我也有試過不加蛋, 味道不夠香。
*水請一定要用冷水, 不然粉會結塊根本攪不散啊。
*裡面可以加起司或玉米, 我覺得也很好吃啊。
*食譜來源：來自我愛吃蛋餅的妹妹Sophia Chang
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