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布丁媽
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蒜香肉絲荷蘭豆

蒜香肉絲荷蘭豆

描述

每到11月~隔年2月是高山大莢碗豆的產季,近年來在尖石、梨山及阿里山等地栽培的大莢豆,莢長10公分以上,外型稍有彎曲,食用口感特別爽脆,同時又兼具荷蘭豆的柔嫩和甜豆的清甜。簡單的烹調就能讓食材展現出它的美味, 如遇到不是高山荷蘭豆產季就用平常的荷蘭豆替代。

109 說讚

時間

5 分鐘

食材

醃肉料
調味料

步驟

  • 將荷蘭豆蒂頭去掉,尾巴的老筋撕掉

    荷蘭豆蒂頭去掉,尾巴的老筋撕掉

  • 肉絲用醃料先抓醃靜置備用,蒜頭切片,蒜白切末,蒜綠切小段備用

    肉絲用醃料先抓醃靜置備用,頭切片,白切末,綠切小段備用

  • 起油鍋下蒜片炒香後下蒜白一起拌炒一下,再下已醃好的肉絲翻炒至肉絲變色

    起油鍋下片炒香後下白一起拌炒一下,再下已醃好的肉絲翻炒至肉絲變色

  • 肉絲翻炒變色後下荷蘭豆一起拌炒至豆子顏色變翠綠,鍋邊嗆一點米酒拌炒後加鹽巴及適量的水後再加蒜綠,翻炒一下至鍋內水滾後即可起鍋

    肉絲翻炒變色後下荷蘭豆一起拌炒至豆子顏色變翠綠,鍋邊嗆一點米酒拌炒後加鹽巴及適量的水後再加綠,翻炒一下至鍋內水滾後即可起鍋

  • 成品

    成品

小撇步

豆子勿煮太久才會保持豆子的清脆及甜度

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