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東販小食堂
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東販小食堂:韓式炸豆腐

東販小食堂:韓式炸豆腐

描述

這道料理運用了凍豆腐,吃起來別有風味。
豆腐經過冷凍以後會產生氣孔,能使調味料更滲透。
入味的豆腐搭配香脆的鯷魚,就是最棒的美味組合。

出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079

份量

4 人份

步驟

  • 凍豆腐整塊泡水解凍後,輕輕按壓上下將水分擠出。

    凍豆腐整塊泡水解凍後,輕輕按壓上下將水分擠出。

  • 將青蔥切成0.3cm 厚的粗末。

    將青切成0.3cm 厚的粗末。

  • 在深鍋內加入食用油加熱油後,放入豆腐並以大火油炸。(油量要到豆腐高度的一半)

    在深鍋內加入食用油加熱油後,放入豆腐並以大火油炸。(油量要到豆腐高度的一半)

  • 隨時將豆腐翻面,等到豆腐呈現金黃色時,即可取出瀝油。

    隨時將豆腐翻面,等到豆腐呈現金黃色時,即可取出瀝油。

  • 將一般醬油、水、料理酒、黃砂糖、醋、薑末混和成調味醬。

    將一般醬油、水、料理酒、黃砂糖、醋、末混和成調味醬。

  • 將鯷魚乾放入網篩,放到先前炸過豆腐的油鍋裡酥炸。(也可用蝦米代替鯷魚乾。)

    將鯷魚乾放入網篩,放到先前炸過豆腐的油鍋裡酥炸。(也可用蝦米代替鯷魚乾。)

  • 把瀝過油的豆腐切塊,使調味醬更好入味(橫切1刀,直切5刀,切成12等分。)

    把瀝過油的豆腐切塊,使調味醬更好入味(橫切1刀,直切5刀,切成12等分。)

  • 把炸過的鯷魚乾放在豆腐上,並淋下調味醬。

    把炸過的鯷魚乾放在豆腐上,並淋下調味醬。

  • 最後撒上青蔥即可。

    最後撒上青即可。

小撇步

當豆腐的保存期限快到時,可放入冷凍保存。
豆腐經過冷凍以後會產生氣孔,會使得調味料更好入味,成為超好用的食材。
把冷凍過的豆腐泡水解凍後,請先從上下按壓出水分,再拿來料理入菜。

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東販小食堂 206 食譜 2,360 粉絲

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