炙燒奶油干貝(舒肥法)
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今天要分享的是大干貝料理，好的食材也要有相應的對待，它才會美味加美味，一加一大於二變成超美味。
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步驟
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首先綠花椰過水燙熟、 高麗菜葉洗淨切成絲，放入冰水進冷藏，大干貝洗淨擦乾，撒上適量海鹽。
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把干貝放入真空保鮮袋，利用水排法把空氣擠出，讓袋內呈現真空狀態後密封。
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將干貝放入舒肥，49度的水溫保持20分鐘。
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起鍋下一大塊奶油。
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鍋子夠熱奶油呈現冒泡後，下鴻喜菇、綠花椰，炒上色炒香。
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炒香後下鹽巴、黑胡椒，關火拌均。
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干貝舒肥結束後，對切擺上烤盤準備炙燒。
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利用噴槍把干貝外表烤到些微變色，外表呈現些微黑點的狀態。
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把鴻喜菇、綠花椰、干貝、高麗菜絲做簡單擺盤組成。
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利用剛剛炒鴻喜菇的鍋(不用洗)下一大塊奶油，一樣熱鍋到冒泡。
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把熱奶油淋入盤中。
小撇步
炙燒後的干貝有讓你不可思議的誘人口感。
舒肥是個很棒的技法，但如果不單單只是舒肥，把舒肥列入烹調的其中一個技法，與其他技法相互搭配，可以讓料理的美味提升再提升，這是非常有成就感的事情！
這道菜的訣竅不多，可以說是不太會失敗的超有面子料理。干貝舒肥時間注意，炒鴻喜菇時記得充分把鴻喜菇炒香，大概是鴻喜菇拌起來感覺變軟、顏色也染上淡淡奶油色就算完美了(這時整個空間應該充滿奶油香，想不聞到都困難)。
