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麵食是一種藝術
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蔥大餅

蔥大餅

描述

原食譜 https://www.youtube.com/watch?v=nZXCXZ8JpJ8

食材

麵團
油酥

步驟

  • 酵母加入溫水泡開

  • 麵粉加入鹽跟油倒入步驟1, 揉至無粉粒

  • 蓋好蓋子, 鬆弛30分

  • 再揉到表面光滑

  • 麵糰抹上一層油後擀開再醒30分

  • 這時來做油酥部分. 把切碎, 加入麵粉, 鹽跟油攪勻

  • 麵糰醒好後擀成長方形, 將油酥均勻鋪上去, 將麵糰從底端捲起, 然後捲成蚊香狀, 尾端收到底部, 稍微壓一壓整型, 再醒一小時

  • 一小時後把麵糰擀成約3公分厚的圓, 上面灑點水, 再灑點粉, 把水跟粉抹勻, 接著灑上大量白芝麻, 用擀麵棍輕壓, 這樣芝麻在烘烤時才不會掉落

  • 起鍋熱油, 油熱後轉中小火放上麵糰, 翻起看一下成焦黃就可以翻面, 然後蓋上鍋蓋, 兩邊翻面烙約10分鐘, 就可以掀蓋繼續烙焦一些

  • 之後輕拍餅, 聲音空洞就是好了. 總共費時12-15分鐘

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