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陳坤德
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親子丼

親子丼

描述

好吃,我想不到其他詞了

7 說讚

份量

2 人份

食材

步驟

  • 先將醬汁(如小撇步)調配好,把雞肉劃刀及切滾刀塊的杏鮑菇泡進醬汁裡約8-10分鐘

  • 熱鍋後,加少許油,把雞肉雞皮那面朝下煎,兩面煎至金黃色,起鍋切一口大小。

  • 洋蔥順紋路切絲,用剛剛雞肉的油下去小火炒,炒到焦糖化(就是有點咖啡色,然後香氣很濃),再把切好的肉跟杏鮑菇丟下去,再把醬汁大約三至四湯匙放進鍋裡,約可以蓋食材一半至三分之二就行了

  • 中小火滾一下,讓白酒酒精揮發,再蓋鍋蓋讓他燉入味,一般是燉15-30分鐘,(但我自己是滾了覺得味道進去了,就準備起鍋吃飯了⋯我餓)

  • 起鍋前,看幾個人吃,一個人約一顆半到兩顆蛋的量。蛋打完不要全部打散,蛋黃戳破以後來回大概攪個四、五下,讓他有點黃白相間。起鍋前先加一半的蛋液進鍋裡,均勻拌一下,再關火把另一半倒進去,蓋鍋蓋悶一下,約30秒至一分鐘,就可以準備吃飯了,最後看個人口味可以加花還柴魚片,隨客倌喜好。

小撇步

1. 醬汁比例-柴魚高湯:淡口醬油:味霖:白酒=6:4:1:1,白酒最好是清酒,沒清酒米酒也行。
2. 柴魚高湯可以用一公升的水煮滾,加少許柴魚片,關火蓋鍋蓋悶大約10-15分鐘,在把柴魚片撈掉。 更懶一點可以用X大師搭水自己調適合的味道出來。
3. 中間醬汁食材在燉的時候,自己還是要嚐一下鹹度,酌量加鹽。要吃胡椒的可以在蛋汁全部加完以後,起鍋前灑黑胡椒拌一拌就可以了

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