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麻油雞《不燥版煮法》

麻油雞《不燥版煮法》

描述

怕吃麻油燥火上身
改用茶油就不會上火

嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心及愉悅料理
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食材

步驟

  • 材料如圖

    材料如圖

  • 雞肉先泡於鹽水中約30分
(5.5g鹽:100g的水為比例基準)

《這醃漬方式能夠讓醃漬過的肉品口感更軟嫩、風味更佳》

    雞肉先泡於鹽水中約30分 (5.5g鹽:100g的水為比例基準) 《這醃漬方式能夠讓醃漬過的肉品口感更軟嫩、風味更佳》

  • 鍋熱入茶油放薑片

    鍋熱入茶油放

  • 小火慢慢爆至薑片成焦黃色取出

    小火慢慢爆至片成焦黃色取出

  • 原鍋放入雞肉於鍋邊煎
(用大火讓肉迅速凝結讓蛋白質鎖住保留甜味)

    原鍋放入雞肉於鍋邊煎 (用大火讓肉迅速凝結讓蛋白質鎖住保留甜味)

  • 焦黃色後翻面再煎

    焦黃色後翻面再煎

  • 加入米酒煮至酒精揮發

    加入米酒煮至酒精揮發

  • 再加入熱水

    再加入熱水

  • 放入薑片煮至薑片漲大後
加入麻油略煮後
略加入糖調味即可

    放入片煮至片漲大後 加入麻油略煮後 略加入糖調味即可

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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嚴媽媽小食記 582 食譜 2,125 粉絲

嗨 我是個退休人士 上班時因屬科技業在時間限制下 只能以外食打發全家 現時間充裕之下 不追求擺盤藝術 也不是什麼大菜 就以食材天然為首要 料理中盡量避免加入人為刻意加工食材 即是吃食物不是吃食品 進而讓家人吃的安心又愉悅的一餐 食譜內容若有問題需回覆解答 請到FB《嚴媽媽小食記》私訊中提出 較能立即回覆 FB網址 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/

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