蒼蠅頭無豆豉
描述
要特別買豆豉其實蠻麻煩，而且真正炒出來我也會挑掉不敢吃，所以就換成一樣有鹹味的鹹蛋。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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備料： 1.豬絞肉退冰後放在碗裡撒一小撮鹽巴（如果有蛋液可以加一點），加完放置五分鐘左右。 2.韭菜花拔掉花苞後再切，把比較白的部分另外。 3.鹹蛋挖出來，蛋白要先切碎，蛋黃不要切。
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開火下蒜末，爆香一下就下豬絞肉。 炒到六分熟後，撒點米酒後再翻炒。 再下鹹蛋（全部），翻炒到鍋底乾乾的。 再下韭菜花白色部分。 再翻炒20秒就下剩下的韭菜花。
小撇步
1.絞肉先浸鹽是之後在炒肉會變的比較容易入味有彈性。
2.韭菜花白色部分比較不容易入味所以先放，綠色放下去炒別太久。
3.不切碎蛋黃是因為刀子容易卡蛋黃，蛋黃用捏的下個鍋就好。
4.此道菜跟蒼蠅頭一樣，乾乾的比較好。
5.如果要辣，可以選在蒜末一起下，微辣就最後翻炒再放。
