酸辣丸子湯

Name: 酸辣丸子湯 by 幼幼一番
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 洋葱 1/4顆; 紅蘿蔔 50g; [豬肉丸] 豬絞肉 200g; 綠豆芽 50g; [豬肉丸] 蒜頭 2瓣; [高湯調味料] 水 2000cc; 牛蕃茄 半顆; [豬肉丸] 泰式酸辣醬 1t; [高湯調味料] 香茅 1支; 蘑菇 50g; [豬肉丸] 砂糖 1/4t; [高湯調味料] 檸檬葉 3片; [豬肉丸] 胡椒粉 1/4t; [高湯調味料] 南薑 100g; [高湯調味料] 蒜頭 2瓣; [高湯調味料] 泰式酸辣醬 2T; [高湯調味料] 魚露 2T; [高湯調味料] 檸檬汁 2T; [高湯調味料] 糖 1.5T

24 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

洋葱

1/4顆
紅蘿蔔

50g
綠豆芽

50g
牛蕃茄

半顆
蘑菇

50g

豬肉丸

豬絞肉

200g
蒜頭

2瓣
泰式酸辣醬

1t
砂糖

1/4t
胡椒粉

1/4t

高湯調味料

水

2000cc
香茅

1支
檸檬葉

3片
南薑

100g
蒜頭

2瓣
泰式酸辣醬

2T
魚露

2T
檸檬汁

2T
糖

1.5T

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步驟

洋葱切絲、紅蘿蔔切絲、綠豆芽去除頭尾、牛番茄去蒂頭切片、蘑菇(勿洗，擦拭乾淨就好)切片。
豬絞肉(瘦肥比7:3)、蒜頭2瓣切碎、1t泰式酸辣醬、1/4t糖、1/4t胡椒粉，將上述材料拌勻。抓起肉泥往盆內甩打出彈性。手抹油，將肉泥抓成肉丸，每球直徑約3cm。
湯鍋內倒入2000cc水煮滾，放入香茅段(長5cm)拍扁、檸檬葉揉皺、南薑切片、蒜頭拍扁2瓣。
以乾鍋乾煸蘑菇，出水後仍繼續炒，炒到出現類似松露的香味，外觀縮水至約1/3，倒入湯鍋內。
熱鍋後放油3T，下肉丸，一邊煎一邊塑型，煎至全熟，將肉丸夾起放入湯鍋煮。
於湯鍋加入泰式酸辣醬2T、魚露2T、檸檬汁2T、糖1.5T。(自行考量是否要再加羅旺子果肉或羅旺子醬)。再次沸騰後，加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、牛番茄煮5分鐘，隨時撈棄浮渣及攪拌，不要煮太久，以保持蔬菜脆口，起鍋前下綠豆芽，水滾後即可呈盤享用。