香辣夠味的新疆大盤雞
描述
天氣冷就想來一盤香辣夠味的新疆大盤雞。可以淋在燙好的麵條上，或是沾著新疆抓餅吃都非常適合!
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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雞腿肉切塊(有骨或去骨都可以)，馬鈴薯切大塊，彩椒(或青椒)切塊，蒜頭切末。起油鍋，先用小火煸香花椒粒跟乾辣椒。香氣出來後將花椒粒從鍋中取出(否則焦掉會苦)。
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將豆瓣醬放入油鍋炒香，炒至紅油浮出 (喜歡辣的可以多加一些豆瓣醬)。加3-4湯匙的醬油(喜歡醬味濃可多加點)及蒜末一起炒，中途黏鍋的話可以適量放一些料酒。
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放入切塊的雞肉以中大火快炒，讓豆瓣醬沾滿全身，再以孜然粉及白胡椒鹽調味。雞肉表面熟後(裡面不用熟)，放入切塊馬鈴薯稍微翻炒，加入罐裝啤酒一罐，一顆八角，兩片月桂葉，一小塊桂皮(大約50塊硬幣大小)。湯汁滾開後撈去浮沫渣，蓋鍋蓋轉中小火燉煮。(湯汁最好能蓋過雞肉及大部分馬鈴薯，不夠可以再加啤酒或清水)
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燉煮到馬鈴薯熟透，並且湯汁有一點點稠時 (鑄鐵鍋大約40分鐘但還是要看食材多寡及大小，過程中小心不要讓馬鈴薯黏底)，可加鹽，糖或辣椒作最後調味。
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將火轉中大火，加入彩椒(青椒)塊一起炒，炒熟即可關火盛盤。盛盤可以撒點蔥花，或淋些辣油~ (彩椒或青椒視個人喜好，可以先過油比較脆亮，或像我懶惰直接進去炒就好)
