到底誰說我像鼻涕，你真的有吃過蚵仔煎嗎？

Name: 到底誰說我像鼻涕，你真的有吃過蚵仔煎嗎？ by Taiwan Tongue
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: [麵糊] 地瓜粉 40 ml; [麵糊] 太白粉 80 ml; [蚵仔煎餡料] 熱炒油 數匙; [麵糊] 水 150 ml; [蚵仔煎餡料] 新鮮蚵仔 150 g; [海山醬] 再來米粉 1大匙; [蚵仔煎餡料] 雞蛋 3-4顆，打散; [海山醬] 水 約110 ml; [蚵仔煎餡料] 小白菜 1把，切小段; [海山醬] 味噌 1/2大匙; [海山醬] 糖 1-2大匙; [海山醬] 醬油膏 1大匙; [海山醬] 番茄醬 1大匙; [海山醬] 甜辣醬 1大匙

描述

製作的時候要掌控麵糊的濃稠度，應該是像豆漿般的質地才對，太濃的話做出來餅皮會過厚。下鍋時蚵仔煎外圍會呈現不規則狀是正常的，請節制內心裡的控制慾，不用́費心把外圈煎成完美的弧度。

95 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

麵糊

地瓜粉

40 ml
太白粉

80 ml
水

150 ml

蚵仔煎餡料

熱炒油

數匙
新鮮蚵仔

150 g
雞蛋

3-4顆，打散
小白菜

1把，切小段

海山醬

再來米粉

1大匙
水

約110 ml
味噌

1/2大匙
糖

1-2大匙
醬油膏

1大匙
番茄醬

1大匙
甜辣醬

1大匙

步驟

混合所有的麵糊材料拌勻備用。
製作海山醬，於再來米粉內慢慢加入水一邊攪拌均勻，依序加入剩餘其他材料，上爐火用中小火加熱，一邊攪拌煮至滾沸，然後確認一下調味。
平底鍋內下油用中大火熱鍋，放入蚵仔煎至三分熟約三十秒。
打入一顆蛋並用炒勺拌開蛋黃，讓蛋汁裹在表面，再放入一大勺麵糊煎至半透明狀，別貪心下太多，以免做出來的餅皮太過乾硬，我們都知不是所有的東西都是硬得比較好。
撒入一把小白菜讓它們沾在蛋汁上，三十秒後翻面再煎約一分鐘即可。 *若不好翻面的話，先將麵皮從鍋內滑到盤子上，然後直接倒扣進去即可。膽大心細，不要遲疑一口氣翻過去吧！
取出後淋上海山醬趁熱享用。