月亮蝦餅
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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蝦仁對剖去腸泥後分成2份：一份裝入塑膠袋內，用橄麵桿或玻璃瓶隔著塑膠袋將蝦仁壓成泥狀。另一份直接剁，但不要剁太碎，以保持蝦仁顆粒的口感。
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製作餡料：於料理盆中，放入葱花、薑末、花枝漿、蝦仁泥、蝦仁碎、蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉，拌勻後冷藏2~4小時，使水份在冰箱中散發掉，口感會更Ｑ彈。
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(1)取1張春捲皮，灑上些許太白粉，將餡料舖平於上，厚度約1cm，春捲皮邊邊留空約1.5cm，勿整張舖滿，以免漏餡。(2)取另1張春捲皮，灑上些許太白粉，再蓋至舖好的餡料上。(3)用叉子或筷子於餅皮上戳洞，使蝦餅能均勻受熱。
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於平底鍋倒入2T食用油，油溫約達180度時(快要開始冒煙)，放入月亮蝦餅，以小火煎熟，中火煎脆後翻面，再次以小火煎熟，中火煎脆，最後以中大火逼油後起鍋，於乾淨的砧板上切成8片後，呈盤。
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製作沾醬：(1)紫蘇梅去籽取肉切碎。(2)九層塔去梗取葉切碎。(3)將紫蘇梅肉、九層塔碎、紫蘇梅汁、檸檬汁、糖、水，攪拌均勻後呈至醬汁碟。
小撇步
(1)蝦餅若未即時烹煮，則先於餅皮外側抹上些許太白粉後，裝入塑膠帶內，放至冷凍庫儲存。
(2)蝦仁與花枝漿的比例約為6:4。
(3)灑太白粉目的是使讓餡料能附著春捲皮上，以免於煎煮中鬆散開。
