Rachel

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鹹酥菇絲瓜麵線(奶蛋素)

Name: 鹹酥菇絲瓜麵線(奶蛋素) by Rachel
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: [炸物] 金針菇 1/4包; [炸物] 雞蛋 1顆; [絲瓜麵線] 絲瓜 1/4條; [炸物] 麵粉 適量; [絲瓜麵線] 麵線 1束; [炸物] 油 適量; [絲瓜麵線] 枸杞 適量; [炸物] 胡椒鹽 少許; [絲瓜麵線] 老薑 適量; [絲瓜麵線] 麻油 少許; [絲瓜麵線] 鹽巴 適量; [絲瓜麵線] 水 1碗

描述

炸金針菇取代蛋酥，金針菇的纖維讓炸物吃起來比較不膩，也讓絲瓜麵線口感更豐富了。

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份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

炸物

金針菇

1/4包
雞蛋

1顆
麵粉

適量
油

適量
胡椒鹽

少許

絲瓜麵線

絲瓜

1/4條
麵線

1束
枸杞

適量
老薑

適量
麻油

少許
鹽巴

適量
水

1碗

步驟

枸杞洗淨泡水備用
金針菇分小束攤平，沾取蛋液，撒一些麵粉，準備入鍋油炸。
熱油鍋，等到筷子下去會不斷冒泡時就可以下鍋油炸。
金針菇炸到兩面都有些金黃色時就可以起鍋，放廚房紙巾稍微吸油，灑適量胡椒鹽。
將油倒出留下一點點炸油，再倒入一點麻油，下老薑煎到微捲曲，這時可以先準備熱水燙麵線。
將絲瓜入鍋稍微煎一下，再放入一碗水蓋鍋悶煮，這時麵線已經滾了，麵線撈起盛碗備著。
絲瓜悶煮到變成微透明的顏色，加入適量鹽巴，放入枸杞再悶煮30秒即可起鍋。
絲瓜湯倒入盛裝麵線的碗中，加入鹹酥金針菇，準備開動。

小撇步

1. 麻油要小火煎，比較不會有焦味
2. 鹹酥菇放進湯裡，湯有胡椒鹽調味，鹽巴就不要下太多

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2017/09/03 發表

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