天使之鈴 可麗露
描述
可麗露大概是我最愛的甜點之一
外表因為焦糖跟在烤箱烤炸的效果下形成脆脆的外殼
內部鋒巢狀的濕潤口感形成對比
雖然材料簡單，但做法很繁複
尤其是銅模更是高級無敵貴的!
使用的是日本一般的鋼模
因為不喜歡蜂蠟的味道
反覆試出可以用奶油取代蜂蠟的方法
https://www.facebook.com/deservedesserts/
熱量
步驟
-
雞蛋把蛋黃分出來，粉類過篩，如果是用香草莢就將香草莢剖開將香草籽取出
-
取一個鍋子將牛奶，奶油，香草莢與香草籽/香草精放在爐子上煮 不能煮沸，有溫度計的話煮到80度就好，如果沒有，煮到鍋子的邊緣冒出小泡就離火
-
蛋黃先與砂糖攪拌均勻，速度要快點，因為蛋黃遇到砂糖就會開始結塊 拌勻後再加入低筋麵粉攪拌，均勻後再慢慢倒入煮好的香草牛奶 確定沒有任何的結塊，過篩，如果是使用香草莢可以先不用拿出來 密封，冰冰箱放到隔天!
-
到了隔天! 將麵糊取出攪拌一下退冰，烤箱預熱225度，烤模用奶油融化
-
在每個模具裡刷上一層奶油後兵到冰箱，凝固後在取出刷上下一層，一直反覆到上了至少4~5層的奶油 奶油一定要夠厚才能達到烤炸的效果!!
-
麵糊過篩，每個模裡倒入麵糊9分滿，放到預熱225度好的烤箱25分鐘，在溫度到190度，在烤30分鐘 (如果是風扇烤箱直接210度烤45~50分鐘就好了) 烤完放涼在脫模，就完成了~~
小撇步
*麗露的製作過程真的很麻煩，也需要多做幾次才有辦法上手，但成功的話成就感會爆棚喔!!
*每個烤箱都不一樣，要熟悉自已的烤箱再去做位置跟溫度的調整喔!
