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花雕雞

花雕雞
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食材

調味料

步驟

  • 雞肉切塊、頭切片、切片、苗切段、芹菜切段、辣椒切斜片、切段(皆洗淨備用)

  • 倒入麻油,加入片、片爆香,後加入宮保、花椒辣椒炒香,再加入辣豆瓣醬拌炒

  • 加入雞肉拌炒後再加入冰糖,炒至雞肉乾香、表面呈焦糖色

  • 加入蠔油、花雕酒、水、醬油拌勻加蓋收汁

  • 加入苗、芹菜炒均勻即完成

  • 花雕雞可加入適量的水、蔬菜、火鍋料即變花雕雞鍋;亦可加入喜歡的麵即成花雕雞麵

小撇步

1.調味料先炒過香味才會散出
2.雞肉事先以花雕酒、醬油抓醃30分,風味更佳

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