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Maggie Liu
72 食譜 200 粉絲

戚風蛋糕

戚風蛋糕

描述

6吋模

步驟

  • 🎀麵粉+玉米粉過篩備用
🎀油+奶小火加熱,一邊攪拌到油水融合微燙關火

    🎀麵粉+玉米粉過篩備用 🎀油+奶小火加熱,一邊攪拌到油水融合微燙關火

  • 🎀加入過篩低粉
由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態
🎀一次一顆加入蛋黃攪勻+香草精

    🎀加入過篩低粉 由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態 🎀一次一顆加入蛋黃攪勻+香草精

  • 🎀製作蛋白霜
高速打20秒,加入檸檬汁
🎀分3次加細砂糖
最後一次加糖,一起加玉米粉改低速打到大彎勾

    🎀製作蛋白霜 高速打20秒,加入檸檬汁 🎀分3次加細砂糖 最後一次加糖,一起加玉米粉改低速打到大彎勾

  • 🎀蛋黃糊加入1/3蛋白霜,輕拌均勻
🎀倒入剩下的蛋白霜,切拌均勻

    🎀蛋黃糊加入1/3蛋白霜,輕拌均勻 🎀倒入剩下的蛋白霜,切拌均勻

  • 🎀約15公分高倒入烤模,7~8分滿
🎀在桌面敲一下震出大氣泡(表面氣泡可用牙籤戳破)

    🎀約15公分高倒入烤模,7~8分滿 🎀在桌面敲一下震出大氣泡(表面氣泡可用牙籤戳破)

  • 🎀預熱200/120,15分
🎀200/120,8~9分 取出劃線
🎀160/120,33~35分(溫度時間因烤箱而異)

    🎀預熱200/120,15分 🎀200/120,8~9分 取出劃線 🎀160/120,33~35分(溫度時間因烤箱而異)

  • 🎀出爐馬上重敲一下,倒扣到涼為止
用手向內輕撥脫模,再輕壓側面脫底,完成

    🎀出爐馬上重敲一下,倒扣到涼為止 用手向內輕撥脫模,再輕壓側面脫底,完成

小撇步

蛋白不要打過發
打過發蛋糕出爐會塌陷消風

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Maggie Liu 72 食譜 200 粉絲

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