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簡兒寶
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南迴小米鮮魚排

南迴小米鮮魚排

描述

當傳統的部落小米,碰上日式料理手法,將變成令人驚豔的金色美饌懷石料理,用心料理,美味上桌

13 說讚

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 將小米洗淨後,泡水2小時,再放入電鍋中蒸15分鐘後,備用

    將小米洗淨後,泡水2小時,再放入電鍋中蒸15分鐘後,備用

  • 將蒸熟的小米加入糯米粉,用手拌勻,讓小米呈現顆粒狀後,再過杓篩選,篩選出顆粒如同米香大小一般,且大小一致的小米粒

    將蒸熟的小米加入糯米粉,用手拌勻,讓小米呈現顆粒狀後,再過杓篩選,篩選出顆粒如同米香大小一般,且大小一致的小米粒

  • 取一果菜機,將紅椒、味噌、味醂、三顆全蛋,全部放入打勻,打到紅椒看不到粗顆粒為止

    取一果菜機,將紅椒、味噌、味醂、三顆全蛋,全部放入打勻,打到紅椒看不到粗顆粒為止

  • 接著將紅椒醬料放入鍋中以小米煮滾,但熬煮過程中要記得攪拌,不然很容易燒焦;煮滾後即可關火備用

    接著將紅椒醬料放入鍋中以小米煮滾,但熬煮過程中要記得攪拌,不然很容易燒焦;煮滾後即可關火備用

  • 燒開水後,將蘆筍放入,並加入奶油一起川燙,30秒後即可取出,並鋪平在盤子底部

    燒開水後,將蘆筍放入,並加入奶油一起川燙,30秒後即可取出,並鋪平在盤子底部

  • 取出魚排,先在表面上一些少鹽與黑胡椒,接著沾裹麵糊、小米粒後,下鍋油炸

    取出魚排,先在表面上一些少鹽與黑胡椒,接著沾裹麵糊、小米粒後,下鍋油炸

  • 魚排起鍋後,放在剛剛燙熟的蘆筍上,在淋上紅椒醬;也可放上炸牛蒡絲與切一些蔥做提味

    魚排起鍋後,放在剛剛燙熟的蘆筍上,在淋上紅椒醬;也可放上炸牛蒡絲與切一些做提味

  • 最後,也可放上一些炸牛蒡絲與蔥做提味,就完成了

    最後,也可放上一些炸牛蒡絲與做提味,就完成了

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