15分鐘昆布鰹魚湯粒
描述
日韓料理有點相似，喜用昆布鰹魚做高湯，簡單快捷又鮮味，可用於日式蒸蛋、韓式泡菜鍋、烏冬湯底等等有畫龍點晴效果。早前在首爾當地菜市場買了一大包昆布超平超靚，就是為了做這個高湯。
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時間
15
分鐘
步驟
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昆布置於水中最少浸1小時或過夜
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小火煮昆布約10分鐘至鍋邊微微有泡沫，緊記水滾前將昆布取出，如10分鐘仍未開始滾，可加大一點點火多煮一會
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加入鰹魚片煮2分鐘
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隔去鰹魚片及雜質，高湯放涼即可雪做高湯粒
小撇步
- 靚昆布表面佈滿白粉並非發霉，而是昆布甘甜的來源，稱之為“昆布粉”。
- 使用昆布時，切勿用水洗，因會洗掉表面的粉末，用抹布輕輕抹乾淨即可
- 昆布切勿用大火不停煮，會將黏液都煮出來，同時亦會有腥味
- 高湯粒結冰後一兩天內取出並放於密實袋存放，可保存一兩個月
