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雞骨蔬菜高湯【鮮甜高湯小撇步】

雞骨蔬菜高湯【鮮甜高湯小撇步】

描述

將洋蔥、老薑塊與去皮紅蔥頭烤至表面微焦的動作,可讓湯頭充份釋放蔬菜甜味,使高湯鮮甜味美、香氣四溢。多出來的高湯可運用在任何菜式上,也可冷凍成高湯塊備用。

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食材

步驟

  • 將洋蔥、老薑塊與去皮紅蔥頭用瓦斯爐小火略烤至表面微焦(也可利用烤箱或平底鍋乾煎)。

    洋蔥、老塊與去皮紅蔥頭用瓦斯爐小火略烤至表面微焦(也可利用烤箱或平底鍋乾煎)。

  • 雞胸骨汆燙去血水後與步驟1、紅蘿蔔ㄧ起置入湯鍋中,注入2500ml清水煮至滾後,小火熬煮3小時。(或電鍋外鍋加2杯水煮至開關跳起。)

    雞胸骨汆燙去血水後與步驟1、紅蘿蔔ㄧ起置入湯鍋中,注入2500ml清水煮至滾後,小火熬煮3小時。(或電鍋外鍋加2杯水煮至開關跳起。)

小撇步

1、將洋蔥、老薑塊與去皮紅蔥頭烤至表面微焦的動作,可讓湯頭充份釋放蔬菜甜味,使高湯鮮甜味美、香氣四溢。
2、多出來的高湯可運用在任何菜式上,也可冷凍成高湯塊備用。

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7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生,將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位ㄧ起學習與成長。 【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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