破酥包
描述
雲南小吃-破酥包
外型跟一般的包子一樣
但一口咬下去
麵皮一層一層的很特別
剝開包子,裡面滿滿的芝麻內餡
起來讓人齒頰留香回味無窮
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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先做麵皮 所有材料放入攪拌盆中攪拌搓揉成一個無粉粒、不黏手、表面光滑的麵糰
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揉好的麵團放回盆子中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵2小時至2倍大
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再做油酥 將低筋麵粉、沙拉油放入盆子中攪拌混合成一個均勻的麵糰 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用
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組合 將發好的麵糰移到桌面上，搓揉一下將空氣擠出
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將麵團壓平、用切麵板將麵糰平均分成8等分
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滾圓
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油酥由冰箱取出，平均分成8等分
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將麵皮壓扁
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包入一個油酥麵糰
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收口捏緊,滾圓
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將包好油酥的麵團壓扁
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用擀麵棍擀成橢圓形薄片
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由短向捲起，收口朝下，
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蓋上保鮮膜休息10分鐘
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將休息好的麵團壓扁
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用擀麵棍擀成長條狀，再次由短向捲起
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收口朝下
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蓋上保鮮膜休息10分鐘
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休息好的麵團用大拇指從中見壓下
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壓扁
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用擀麵棍擀成圓形薄片
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收口捏緊、滾圓
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蒸鍋中的水加熱至微溫 包好內餡的麵糰收口巢下放在饅頭紙上，放入鍋子中做第二次發酵約30分鐘 (夏天天氣熱可以蓋上布直接放室溫發酵)
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發酵完成後開中火，蒸約12分鐘轉小火再蒸3分鐘，鍋蓋開啟一個小縫 時間到關火，放置約10分鐘再開鍋蓋，避免突然降溫造成破酥包麵皮回縮
