蒜香雞絲湯

Name: 蒜香雞絲湯 by 野犬
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 雞胸肉一塊 200g; 大蒜 180g; 洋蔥 150g; 奶油 30g; 雞高湯 500cc; 水 100cc; 鮮奶油 70cc; 鹽 適量; 牛奶 500cc; 蒜泥 2大匙; 橄欖油 2大匙

描述

大蒜是人類記載中，最早被使用在治療疾病和維持健康的植物之一。大蒜起源於新石器時代的中亞，隨著古代文明的傳播，埃及、希臘、羅馬、中國和印度幾千年前的古代醫學文獻都記錄了大蒜的醫療使用。
雖然大蒜有強勢的刺鼻味道，但是如果經過適當的加熱烹調，反而可以轉化成溫潤高雅甜美的風味。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

雞胸肉一塊

200g
大蒜

180g
洋蔥

150g
奶油

30g
雞高湯

500cc
水

100cc
鮮奶油

70cc
鹽

適量
牛奶

500cc
蒜泥

2大匙
橄欖油

2大匙

步驟

雞高湯加熱，將雞胸放入，煮至按壓尚有彈性，取出放涼，撕成細絲備用。
製作大蒜醬：大蒜去皮切半取出蕊心，洋蔥切薄片。鍋內放入奶油，加入水和洋蔥，中火翻炒至甜味釋出。
加入大蒜和雞高湯，中火燉煮。大蒜一加熱就會釋出強烈蒜香，所以大蒜一加入熱鍋就要馬上加入雞高湯來修潤。
煮至大蒜軟爛，一壓就爛的程度，加入鮮奶油稍煮滾，以鹽調味。
用果汁機打至滑順。這就是大蒜醬，很適合用當魚料理的佐醬。冷藏可以保存2-3天。
製作蒜油：大蒜泥慢慢加入橄欖油，用打蛋器混和均勻即可。（沒用完冷藏可以放4-5天）。雞胸細絲，加少許鹽和滴入一些蒜油混勻備用。將做好的大蒜醬，加入牛奶500cc，中火煮滾，以鹽調味。將湯盛盤，中間放入雞絲。湯品溫潤香甜，奇妙之處在於讓人吃不出原來是大蒜做的。雞絲跟湯也很搭，是一道營養又可口的湯品。