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水餃基礎肉餡

水餃基礎肉餡

描述

包水餃不難，只是前置作業很繁瑣。在眾多的水餃配料中，怎麼加都有其中的特色。
其實基礎肉餡拌的好吃，怎麼搭，都好吃。

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食材

調味料
同場加映

步驟

  • 蔥、薑、韭菜洗淨，晾乾備用

    蔥、薑、韭菜洗淨，晾乾備用

  • 蔥、薑切末，調味料先全部攪拌均勻備用

    蔥、薑切末，調味料先全部攪拌均勻備用

  • 將蔥薑細末放入絞肉中攪拌均勻 我有加入一匙味精和兩匙的鹽

    將蔥薑細末放入絞肉中攪拌均勻 我有加入一匙味精和兩匙的鹽

  • 分五～七次加入先前的調味料，努力攪拌出肉的黏性。 此步驟稱為打水，讓肉吸收水分，吃起了會更鮮嫩多汁

    分五～七次加入先前的調味料，努力攪拌出肉的黏性。 此步驟稱為打水，讓肉吸收水分，吃起了會更鮮嫩多汁

  • 加入白胡椒粉和香油，餡料的香氣就會出來囉！

    加入白胡椒粉和香油，餡料的香氣就會出來囉！

  • 持續攪拌，直到肉出現黏性，類似肉漿的樣子，基礎肉餡就好囉！

    持續攪拌，直到肉出現黏性，類似肉漿的樣子，基礎肉餡就好囉！

  • 韭菜切末 挖一點肉餡均勻攪拌，肉餡的部份分次加入，才不至於加太多

    韭菜切末 挖一點肉餡均勻攪拌，肉餡的部份分次加入，才不至於加太多

  • 拌勻就可以開始包水餃囉！

    拌勻就可以開始包水餃囉！

小撇步

❶打水時，要確認加入的水份都被肉吸收了，再加入下一次的水份。
❷薑的部分，片越薄、絲越細、末越小。
這次大概是加照片裡面的3/4，喜歡可多加；不喜歡可以減量或不加
❸調味料的部分，如果將水的部分增加為1.5～2倍，可以拿來做糖心蛋的醬汁
❹沒有味啉可改加糖
❺飯匙是很好用的拌料工具喔

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留言

共 10 則
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  • 睫心
    睫心

    請問你文內提到的一匙味精與兩匙的鹽 一匙大約幾克？是一般用的湯匙還是有公克的那種？謝謝

  • Hermod
    Hermod

    所以這篇的量和高麗菜那篇的量是配合的,還是需要調整??

    QA廚藝學院
    作者QA廚藝學院

    我們家水餃的蔬菜量很高，如果喜歡吃比較有肉感的，可以再做調整喔！

  • luigi
    luigi

    請問做了高麗菜餡～醃製完需要沖水嗎？因為我照著配方加到肉餡感覺鹹了一點～不知是否有沖水後瀝乾在使用？

    QA廚藝學院
    作者QA廚藝學院

    加鹽是為了讓高麗菜脫水，讓餡料減少出水。如果覺得太鹹，可以減少鹽的份量，或是不要加鹽。 我沒有試過再用水沖洗過，應該是可行的，只是高麗菜必須在擠乾一次。若你有嘗試過，請跟我說結果唷！謝謝

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