奶油輕乳酪蛋糕
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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106.02.04 舌尖上的洗米 初試啼聲 篇 奶油乳酪蛋糕 <-- 第一次做 數量：6個 小乳酪模 (( 做法 )) 蛋黃糊 ==> 全部隔水加熱 加入過篩粉 攪勻備用
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蛋白 ==> 將蛋白與糖 分兩次加 用高速打發 切記 器具都不能有油份 跟 蛋黃 不然打不起來
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==> 打到 濕性偏乾性發泡 打到拉起 有勾 不滑落
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蛋糕混合液 ==> 將 蛋白 的1/3 先跟蛋黃糊 拌勻
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==> 再將其倒回去 蛋白 拌勻 要輕 不然會消泡
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==> 拌勻就好 不能扮太久 會消泡 液態化 就沒救 ==> 將 其 倒入模具中8分滿 敲出空氣
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送烤箱 ==> 預熱烤箱 200 / 200。 ==> 送烤 用冷水蒸烤 水高 1公分 ==> 盤底放冷水 再放蛋糕 送烤 10分鐘後 ==> 改溫度為 150 / 150 烤 40分鐘 ==> 最後 改溫 120 / 120 悶 10分鐘
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==> 出爐 刷上鏡面果膠 放冷卻後。 再送冰箱 ==> 再輕刮 脫模 ==> 歐耶。
小撇步
(( 味覺分析 )）
口感還算蠻綿密的 且細緻
只是原本糖用60g
但有點甜 所以 配方 減糖了
如果改用煉乳的話 數量要再少一點讚讚讚讚讚呦⋯⋯ 秒殺
