蒜味滷豬排【淬釀手路菜】
描述
小時候家裡經濟並不好，要吃到這樣的肉排並不容易，阿嬤習慣這樣滷煮一鍋，讓隨時回來的叔叔們有香噴噴的醬汁可以拌飯吃，雖然豆干一定比肉多，但是還是吃的很滿足!
加了很多雲林蒜頭，滷汁的香氣有別於不同，這也是家裡特有的滷汁風味，後來家裡開了自助餐，這滷豬排便當也是當紅菜色!!
中里肌油脂會比大里肌來的多，滷好的口感是很軟嫩不乾材!
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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買回來的肉條可先放置冷凍，冰到稍微硬一些，比較好切。 中里肌斜刀切約2公分厚，用肉錘均勻打薄。 如果像我一樣懶的滷好再切過，可以按著原本的圓度切不需斜切，一碗一塊肉好夾又剛好。
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醃料均勻拌抹每片豬肉，醃40分鐘，過程中攪拌兩次。
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蔥薑辣椒爆軟後再加入蒜片炒香，加入粹釀醬油露煮和五香粉煮滾後加入熱開水和麥芽煮滾，放入豆干和鵪鶉蛋滷煮，中火該鍋蓋煮製豆干膨脹，這樣豆干才會入味，轉小火續煮。
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肉排均勻沾上地瓜粉薄薄一層即可，放置受潮，油鍋開中大火高溫炸至成型即可。 因為還要再滷不需擔心不熟。
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轉中火放入肉排煮滾後轉小火煨煮15-20分鐘即可。
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先炸是為了鎖住肉排水份，再滷到香濃的蒜味滷汁全吸進肉排裏，白飯肯定要多煮一些!! 豆干也滷得很入味!
小撇步
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