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年菜系列雪梨烏魚子拼盤

Name: 年菜系列 雪梨烏魚子拼盤 by 少爺麻@幸福烹飪實驗室
Total time: 5 min
Yield: 6
Ingredients: 烏魚子（此次選用6兩） 1片; 青蒜苗 1-2支; [調味品] 黑麻油 1小匙; 水梨 (可換成蘋果） 半粒; [調味品] 紹興酒（高粱酒/米酒皆可） 2大匙

描述

吃膩烏魚子搭配蘿蔔？
換換清甜的水果口味，黑麻油的微微焦香加上酒香提味，一口咬下，還有青蒜的特殊嗆味，飲一杯小酒，夫復何求。

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份量

6 人份

時間

5 分鐘

食材

調味品

黑麻油

1小匙
紹興酒（高粱酒/米酒皆可）

2大匙

步驟

1. 烏魚子小心撕去表面薄膜，雙面均勻淋上2大匙紹興酒，靜置 2. 青蒜切斜片，水梨切大薄片
3. 熱鍋後加入黑麻油，小心放入泡過酒的烏魚子，大火約30秒即翻面煎另一面，雙面各翻二次後（每面30秒），轉小火，將泡置剩餘的酒直接倒在鍋中搶香後轉中火，將酒燒乾，即刻取出 4. 放涼後，將烏魚子立起來切成大片，每片各搭配上水梨跟青蒜苗，擺盤即可

小撇步

-如果沒有水梨換成蘋果也可以
-嗆入酒時前一定要記得關小火，避免酒類燒起來的危險場面

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2017/02/02 發表

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