【超簡單鑄鐵鍋臘味飯】美味年菜不失敗
描述
沒有複雜技巧與步驟，簡簡單單、超級美味的臘味飯即刻上桌。
這次使用的是桂來標的港式肝腸和臘腸，優質食材，真的不需要過多的調味喔！
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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先將臘腸和肝腸放進電鍋蒸約7-10分鐘。外鍋大約放半杯水。杯子是使用煮飯的量杯。
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在等候的過程，將兩杯米洗好，放入一些水，加以浸泡。
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將蒸好的肝腸和臘腸切成小片。先放在一旁備用。
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在鑄鐵鍋內加入一點點的麻油。這次使用的是16cm的LC小鑄鐵鍋，對3人的小家庭來說，份量剛好。為了維持穩定的火候，我是使用電磁爐，溫度定在100度。
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將切好的肝腸和臘腸放進鍋內與麻油稍加拌炒後，盛起。
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把浸泡米的水瀝乾後，倒入鍋內稍加拌炒約40秒，讓鍋內的油均勻沾至米粒上。
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倒入約2杯的水，並將剛剛拌炒過後的肝腸和臘腸平均放入鍋內，用矽膠鍋鏟將鍋底的米稍微攪拌一下，避免黏鍋，即可蓋上鍋蓋。剛開始溫度可以定100度，等到有白煙從鍋子旁邊冒出時，將溫度轉為70-80度左右，繼續煮約10分鐘，過程中都不要打開蓋子。
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關火之後，利用鑄鐵鍋的熱度，繼續悶約20-25分鐘。打開鍋蓋後，加以攪拌均勻，就是一鍋香噴噴的臘味飯囉。因為桂來標的臘腸和肝腸本身的味道就很足，所以我沒有再添加任何調味料。如果喜歡吃重口味的，可以趁熱拌入一點點蠔油或是醬油。
小撇步
1.如果不用電磁爐的話，煮飯時記得用小火，以免黏鍋。
2.若要讓營養更均衡，建議可煎荷包蛋，並且燙個青菜，美味營養，超級滿分！
3.麻油可加可不加。加了是想增添一些香氣，如不加也可以，直接將蒸熟的肝腸和臘腸放進鍋內拌炒。
4.白米經過拌炒後，能讓米粒的香氣更足喔！
