掌廚房年菜．角椒鑲肉

Name: 掌廚房年菜．角椒鑲肉 by 掌生穀粒
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: 豬絞肉 200g; 角椒 5條; [絞肉醃料] 嫩薑（切末） 少許; [絞肉醃料] 青蔥（切末） 1株; [醬汁] 豐景真酒 少許; [絞肉醃料] 大蒜（切末） 2瓣; [醬汁] 冰糖 少許; [絞肉醃料] 豐景真酒 150ml; [醬汁] 醬油 2大匙; [絞肉醃料] 白胡椒 適量; [醬汁] 味噌 1茶匙; [絞肉醃料] 醬油 2大匙; [絞肉醃料] 香油 1茶匙; [絞肉醃料] 鹽 適量

描述

角椒鑲肉是經典的上海家常菜，濃鹹中有辛香，配飯正好。熱騰著吃、放涼冰鎮作為冷菜，兩般皆宜。內餡是即興發揮的舞台，全隨各人喜好心情變化，素食的朋友，可以改鑲豆腐餡或鑲飯。

103 說讚

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

豬絞肉

200g
角椒

5條

絞肉醃料

嫩薑（切末）

少許
青蔥（切末）

1株
大蒜（切末）

2瓣
豐景真酒

150ml
白胡椒

適量
醬油

2大匙
香油

1茶匙
鹽

適量

醬汁

豐景真酒

少許
冰糖

少許
醬油

2大匙
味噌

1茶匙

步驟

蔥末、薑末、蒜末調入豐景真酒和水做成醃料，可稍稍搓揉讓味道融合。豬絞肉剁細後放入大碗中，先加入１茶匙的鹽，順著同方向攪拌至黏稠後，再加入醃料、醬油、香油、白胡椒粉拌勻。
角椒去瓤去籽去蒂頭，將內餡塞入角椒，用筷子壓實。
以少許油起油鍋，放入角椒，以中小火煎至表面呈焦色且軟化。加入豐景真酒、醬油、味噌、冰糖，再兌上少許的水，以大火煮開。煮滾後，蓋上鍋蓋，轉中小火悶煮，約15分鐘後即可起鍋盛盤。鍋裡剩下的湯汁，可以再以大火燒熱收乾，作為醬汁淋在成品上。