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水煮牛肉

水煮牛肉

描述

香辣夠味的水煮牛肉在冬天特別誘人，畢竟冬天除了燙，就是辣最迷人了。涼涼的天來盤又麻又辣又香的水煮牛肉，是一種享受。
歡迎大家來參觀我的部落格：
http://sanwen.tw/
與臉書頁：
https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

179 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

醃料
調味
看全部食材 

步驟

  • 蒜切末、蒜苗切段、薑切絲、大辣椒切末、茼蒿切段、蔥切末，蔥白蔥綠分開。

    蒜切末、蒜苗切段、薑切絲、大辣椒切末、茼蒿切段、蔥切末，蔥白蔥綠分開。

  • 牛肉片切成小塊。

    牛肉片切成小塊。

  • 牛肉片加入醃料醬油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃，最後再加入麵粉再多抓醃一點。

    牛肉片加入醃料醬油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃，最後再加入麵粉再多抓醃一點。

  • 乾鍋下油，爆香蔥白。

    乾鍋下油，爆香蔥白。

  • 續入乾辣椒爆香。

    續入乾辣椒爆香。

  • 炒到乾辣椒香氣出來顏色變深後，下豆瓣醬拌炒。

    炒到乾辣椒香氣出來顏色變深後，下豆瓣醬拌炒。

  • 豆瓣醬香氣出來後，下適量食用水後轉武火。

    豆瓣醬香氣出來後，下適量食用水後轉武火。

  • 轉武火後接著下蒜苗段，等湯汁滾。

    轉武火後接著下蒜苗段，等湯汁滾。

  • 湯汁滾沸後把乾辣椒、蒜苗撈起放入鐵鍋。

    湯汁滾沸後把乾辣椒、蒜苗撈起放入鐵鍋。

  • 滾沸的湯汁中續入茼蒿。

    滾沸的湯汁中續入茼蒿。

  • 茼蒿熟後撈起放進鐵鍋。

    茼蒿熟後撈起放進鐵鍋。

  • 湯汁鍋續入豆芽菜。

    湯汁鍋續入豆芽菜。

  • 熟後撈起放入鐵鍋。

    熟後撈起放入鐵鍋。

  • 湯汁鍋續入牛肉片，熟後撈起放入鐵鍋。

    湯汁鍋續入牛肉片，熟後撈起放入鐵鍋。

  • 最後辣椒末、蔥綠、薑絲進湯汁鍋10秒後撈起。

    最後辣椒末、蔥綠、薑絲進湯汁鍋10秒後撈起。

  • 一樣放到鐵鍋。

    一樣放到鐵鍋。

  • 起鍋熱油，下花椒粒煸炒至花椒顏色轉黑，濾出花椒，把花椒油淋進鐵鍋。

    起鍋熱油，下花椒粒煸炒至花椒顏色轉黑，濾出花椒，把花椒油淋進鐵鍋。

  • 水煮牛肉完成。

    水煮牛肉完成。

小撇步

這道菜麻辣香爽，非常下飯非常過癮。烹調過程一個步驟一個步驟慢慢來幾乎不會失敗，調味注意比例抓捏出最適合自己味蕾的風味即可。

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