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豆腐黃金磚

豆腐黃金磚

描述

用蛋豆腐來做炸成黃金磚, 有老皮嫩肉的口感, 又可一口咬住肉和蝦泥的結合, 有層次的挑戰每個人的味蕾.

58 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 蛋豆腐一切四, 要將邊邊去掉, 讓每塊豆腐磚呈長方形

    蛋豆腐一切四, 要將邊邊去掉, 讓每塊豆腐磚呈長方形

  • 用小刀將豆腐中間挖出一個長方形的洞, 灑上太白粉, 薄薄一點就可

    用小刀將豆腐中間挖出一個長方形的洞, 灑上太白粉, 薄薄一點就可

  • 將絞肉和蝦子剁成泥, 加入蒜末, 薑末, 辣椒末及調味料先醃一下

    將絞肉和蝦子剁成泥, 加入末, 末, 辣椒末及調味料先醃一下

  • 豆腐上面先灑上薄薄一層太白粉, 再將肉泥用手捏成一團團塞入豆腐洞內

    豆腐上面先灑上薄薄一層太白粉, 再將肉泥用手捏成一團團塞入豆腐洞內

  • 油溫高時先下去定型, 轉中小火炸至熟, 撈起瀝油擺盤

    油溫高時先下去定型, 轉中小火炸至熟, 撈起瀝油擺盤

  • 最後成品盛盤灑上適量三島蝦鬆即可享用.

    最後成品盛盤灑上適量三島蝦鬆即可享用.

小撇步

1. 豆腐上面先灑上薄薄一層太白粉, 才會形成黏性, 肉泥鋪上去表較有黏著性, 不會剥離.
2. 中間肉泥較不容易熟, 所以後段炸時要用中小火慢慢泡熟, 最後再轉大火讓外皮酥脆.
(如要確認肉泥是否熟透, 可用剪刀剪開來看)

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