空心菜炒羊肉
描述
空心菜+羊肉+沙茶。常見的組合通常也代表著方便、美味。
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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羊肉片切成小條狀後洗淨，加入醃料醃製15分鐘。
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空心菜洗淨切段，菜葉菜梗分開放。其實切小段比較容易入口，但是朋友特殊喜好所以我切得稍長一些。
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下少許油大火拌炒醃過的羊肉，只要幾秒大約五分熟就可以先起鍋了。
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香氣炒出來後，下空心菜梗，可以視情況下少許水一起炒煮。
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在菜梗半軟的狀態下再下一大匙沙茶一起炒。
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等到菜梗軟化後下菜葉、半熟的羊肉片，接著下鹽、糖、雞粉做調味，炒至食材全熟即可起鍋。
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空心菜炒羊肉。
小撇步
這道菜需要注意的地方不算多，記得菜梗跟菜葉要分階段入鍋炒。然後這道菜加入蠔油醃製除了能夠多增加一股鮮香味之外，也能讓菜餚本身更濃稠，可以減少甚至省略太白粉，如果起鍋前想要讓這道菜更有芡的感覺的話再下少許太白粉水，否則我覺得是可以省略的。
沙茶本身就帶有鹹味，所以調味要下得更少些。菜葉下鍋後快速調味大火炒幾番就可以準備起鍋。
