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中式雞肉炊飯－和風飯食帖

中式雞肉炊飯－和風飯食帖

描述

因為糯米容易入味，
與雞肉、乾香菇等
鮮甜口感的食材一起烹煮，
就是美味的關鍵。
加入青江菜增添清脆口感，
風味也更加清爽。
摘錄自山岳文化《和風飯食帖》。

112 說讚

時間

20 分鐘

食材

A
常備品

步驟

  • 將乾香菇洗淨，浸泡一晚備用。翌日香菇瀝水取出，去蒂頭，切成4等分。泡香菇的水盛½杯備用。

  • 洗糯米，置於篩簍上，瀝去水分。將米放入電子鍋內鍋，再倒入1的香菇水、140ml的水，靜置3個小時（如左圖）。

    洗糯米，置於篩簍上，瀝去水分。將米放入電子鍋內鍋，再倒入1的香菇水、140ml的水，靜置3個小時（如左圖）。

  • 雞肉切成2cm塊狀，撒上少許的鹽及黑胡椒。青江菜將莖與葉切開，再各自切成寬2cm的塊狀。甜栗子縱切剖半。 攪拌A，加入2裡拌勻（如左圖）。

    雞肉切成2cm塊狀，撒上少許的鹽及黑胡椒。青江菜將莖與葉切開，再各自切成寬2cm的塊狀。甜栗子縱切剖半。 攪拌A，加入2裡拌勻（如左圖）。

  • 香菇、雞肉、甜栗子、鵪鶉蛋、薑絲均勻散放糯米上面。再擺上青江菜的莖（如左圖），以一般程序煮飯。

    香菇、雞肉、甜栗子、鵪鶉蛋、薑絲均勻散放糯米上面。再擺上青江菜的莖（如左圖），以一般程序煮飯。

  • 煮好後，放入青江菜的葉子，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘後全部攪拌。

    煮好後，放入青江菜的葉子，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘後全部攪拌。

  • 攤開保鮮膜， 取適量的5（ 約⅛量），置於保鮮膜中央，像包糖果那樣，從兩端反向扭轉（如左圖），整型為圓球形。取下保鮮膜，盛盤。

    攤開保鮮膜， 取適量的5（ 約⅛量），置於保鮮膜中央，像包糖果那樣，從兩端反向扭轉（如左圖），整型為圓球形。取下保鮮膜，盛盤。

小撇步

手捏飯糰成圓球狀，或是用碗盛裝也可以。
更多詳細食譜內容可見山岳文化《和風飯食帖》
https://goo.gl/iOAx3L

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