雞天丼-和風飯食帖
描述
將大分縣地方名菜「雞天」（雞肉天婦羅）
變成蓋飯的「雞天丼」。
特色在於炸衣比一般的天婦羅厚，
口感酥脆，雞肉鮮甜多汁。
摘錄自山岳文化《和風飯食帖》。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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將A放進小鍋子裡，拌勻，以大火煮滾，轉小火再煮1 ∼2分鐘。熄火後，使用茶葉濾網過濾。
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雞肉切除多餘油脂，並用菜刀劃上數刀，將筋切除（如左圖），撒少許的鹽及黑胡椒。
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將炸衣材料放進缽碗裡（如左圖），不要攪拌，把2放入。
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用手仔細地將炸衣塗抹整個肉的表面（如左圖）。
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沙拉油加熱至170 ℃（★）， 將3一片片放進鍋裡，炸7 ∼8分鐘，讓 兩面變成金黃色（如左圖）。取出散熱，再切成適當大小。 （★）170℃的標準／筷子前端先用水弄濕，擦乾，插入鍋底， 會冒出細小泡沫， 表示溫度是170℃左右。
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用蓋飯碗盛飯，擺上５。再放上檸檬和巴西利，淋上1。
小撇步
將醬汁淋在炸衣上，使味道滲入更加美味。
更多詳細食譜內容可見山岳文化《和風飯食帖》
https://goo.gl/iOAx3L
