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香辣拌肚絲

香辣拌肚絲

描述

一付簡單的香辣拌肚絲涼菜, 可準備蕃茄擺盤增加色澤效果, 肚絲填滿整顆心, 這道菜餚是不是有五星等級的餐廳菜餚等級呢?

125 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

蔥薑水:

水

1鍋
蔥

5支
薑(拍開)

1塊
鹽

2大匙
米酒

2大匙

調味料:

辣油

3大匙
醬油膏

1大匙
鹽

少許
胡椒粉

1小匙
蠔油

1小匙

步驟

豬肚用白醋和麵粉反覆洗 3次, 剪掉裡面一些肥油
先用輕水滾水川燙一次撈起再洗淨, 再放入滾開的蔥薑水裡去, 用中小火燜煮約60分鐘後撈起泡冰水備用
所有搭配辛香料 (洋蔥切絲, 小黃瓜切絲, 香菜切小段, 芹菜切段先川燙過) 全部泡冰水裡, 要用時撈起去水分在和豬肚絲拌勻即可
豬肚切絲先拌調味料,味道可調重一點
因拌入時蔬會吃掉一些味道變淡.
可準備蕃茄擺盤增加色澤效果, 肚絲滿整顆心, 這道菜餚是不是有五星等級的餐廳菜餚等級呢?

小撇步

1. 先用輕水滾水川燙一次撈起再洗淨, 再放入滾開的蔥薑水裡去, 用中小火燜煮約60分鐘後撈起泡冰水備用
2. 所有搭配辛香料 (洋蔥切絲, 小黃瓜切絲, 香菜切小段, 芹菜切段先川燙過) 全部泡冰水裡, 要用時撈起去水分在和豬肚絲拌勻即可

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2016/11/15 發表

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